今日は鶏もも肉の皮をパリッパリに焼く方法をご紹介します。
鉄製のフライパンを使えば、そこまでむずかしくもないのですが、残念なことに、うちには鉄製のフライパンがありません。
鉄製のフライパンって「欲しいけど持ってない」という方、意外に多いんじゃないでしょうか。
ご安心くださいませ。
テフロンであっても、ちょっとした工夫をすることで、皮目をパリパリに焼くことができます。
ほんとにこれでもか！というぐらいパリパリになりますよ。
しかも肉汁ブッシャー！中はふんわりジューシー。
ほんとにテフロンで焼いたの？
これが100g68円の鶏もも肉？！
と、驚くこと間違いなしです。
下ごしらえ
余分な脂や軟骨を取り除く
こちら100g 68円、国産鶏もも肉でございます。
大きめの1枚がたったの260円。
2人前はありますから、1人前で130円です。
余分な脂や軟骨、目立った筋はきれいに取り除きます。
特に皮の下には油がぎっしり。
分厚い部分には包丁をいれて、厚みが均等になるようにしておきましょう。
50℃洗いがおすすめ
以前はこのあとすぐに焼いていたのですが、貯め代 (id:tameyo)さんの記事を読んで、50℃洗いに挑戦してみたら、いつもよりも早い時間でふっくらと焼けました。
ぜひぜひおすすめします。
袋の中に水が入らないよう、水の中につけてからビニールの口を縛る！
ストローで空気を吸い込むと、うっかりドリップまで吸い込んでオエッとなることがあるので注意です。（経験者）
給湯器のお湯を使って、5分間漬けました。
皮目をパリパリに焼く方法
軽く塩コショウをして焼いていきます。
テフロンのフライパンですから油は必要ありません。
皮目を下にして、火加減は弱火と中火の間ぐらい。
落し蓋、もしくはアルミホイルで蓋をします。
蒸し焼きにするのではありません！
蒸気が外側に逃げるよう、ふんわりと蓋を乗せる感じで。
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7～8分ぐらいで一度様子を見てください。
余分な脂が出ていれば、キッチンペーパーで拭き取ります。
なかなか焼けないからといって、ここでひっくり返さないように。
反対側も同じように焼いてしまうと、せっかくパリパリになっていた皮が、蒸気によってしんなりするからです。
パリパリの秘訣はほぼ片面しか焼かないこと。
ピンクの部分がなくなるまでしっかり焼く！
ここまで火が通ってしまえば、こっちのものです。
少し火を強めて、反対側を30秒焼いてください。
火は中まで通っているので、30秒で十分です。
見事なぐらいパリッパリです。
トングで叩くとカチカチいいますよ。
レシピがあとになりましたが、ソースは焼いている間に作っておいてくださいね。
ガーリックソースのレシピ
すりおろし玉ねぎ 1/8個
すりおろしにんにく 1片
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ2
酢 小さじ1
材料を小鍋に入れたら一煮立ちさせるだけです。
玉ねぎは、冷蔵庫か氷水で冷やしてからおろせば涙が出ません。
ソースはいただく直前に
切ったらもったいないぐらいに、肉汁がだくだくと溢れました。
面倒でなければ、お皿で切り分けながら食べるほうがいいでしょうね。
中はふっくらジューシー、皮は香ばしくパリパリです。
このおろしソースがまた鶏肉と合うんです。
夫が初めて食べときは「レストランの味」と感激しておりました。
クラブハウスサンドにも
このままいただいても美味しいのですが、お昼に食べたパンが余っていたので、サンドウィッチにしてみました。
これ1個で原価100円を切りますよ。
やっぱり鶏肉って安いなあ。
マスタードがあれば完璧だったのに！
マヨネーズをちょっと乗せてもよかったですね。
クラブハウスサンドっぽい！
そもそもクラブハウスサンドってなんだ？と思って調べてみたら3枚のパンで挟むこと、らしいです。
1枚足りませんでした。
おしまいに
鶏肉と言えば節約メニュー的なイメージがありますが、調理法を少し工夫してみることで、豪華な食卓に変身です。
それにしても50℃洗いの効果は絶大でした。
以前は焼いている過程で油がダクダク出てきて、キッチンペーパーを何枚も使っていたのに、50℃洗いにしたら、油がほとんど出てきませんでした。
カロリーはその分高くなるかしれませんが、お肉の油はうま味ですからね。
ジューシーさがまるで違います。
実は以前、テレビで見た野菜の50℃洗いを試したら、見事に失敗しました。
シナシナだったネギが、お湯につけたらシャキっとしたけど、お湯から出した途端、余計にシナシナになったのです。
結局冷水に付けておいたらシャキッとしました。
そんなことがあったので、お肉の50℃洗いも若干不安になりつつ、貯め代さんのいうことなら、と思って試してみたのが大正解です。
もしこれが、テレビで見ただけ、だったら試してなかったかも。
情報をくださった貯め代さんにはこころから感謝を。
わたしの愛用するフライパンの記事はこちらです。