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絶対に失敗しないローストビーフ!ヨーグルトメーカーで低温調理

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今日はヨーグルトメーカーで作るローストビーフのご紹介です。 

そう、わたしはこれが作りたくて、温度調節機能の付いたヨーグルトメーカーをチョイスしたというのに、なんとあれから早1年。

明日作ろう、今度作ろう、今度の特売日こそ、今度お給料が入ったら・・明日こそ、今度こそ、と言ってるうちに1年ですからね。

ときの流れというのは早いものです。

 

どうしてここまで腰が重たかったのか?

それはやはり、完成品を買うほうが間違いない、と知っていたからです。

それぐらいわたしは、ローストビーフがへたっぴなのです。

成功の秘訣は低温調理

「ローストビーフ レシピ」で検索してもらったらわかりますけど、とにかくレシピが多いです。

オーブンだったり、トースターだったり、フライパンだったり、湯銭だったり、あげくのはてにはうちには置いてない炊飯器だったり。

成功の秘訣は、いわゆる、低温調理というやつです。

正しくは、真空調理と言います。

真空調理法とは

低温で長時間加熱することにより肉類などを柔らかく仕上げることができる調理法のこと。タンパク質は63℃から凝固を始め、68℃から水分を分離し始める。この分水作用が始まる温度以下で調理をすると、材料の風味や旨味を逃さず均一に仕上げることが可能になる。

参考:真空調理法 - Wikipedia

わたしはこれまで様々な方法を試しましたが「絶対にこの方法なら失敗しない!」といったレシピに巡りあったことがありません。

成功するのは3回に1回ぐらい。

ほとんどの場合は「肉のタタキ」状態になってしまいます。

タタキはタタキで美味しいんですけど、わたしが食べたいのはタタキじゃないんです。

ローストビーフなんです。

ヨーグルトメーカーで低温調理

ここで登場するのが、低温調理もできてしまうヨーグルトメーカーです。

どんな機種でもできるわけではありません。

必ず、温度調節機能がついたもので!

わたしが購入したのはアイリスオーヤマのヨーグルトメーカーYM-012-Wです。

ローストビーフの作り方

それではいよいよ、重い腰をあげて、作業を開始したいと思います。

せっかくのローストビーフですから、国産のいいお肉を!と言いたいところなのですが・・今回は初の試みです。

高いお肉を使う勇気がありませんでした。

失敗でもしようものなら、むこう3か月ぐらいは立ち直れない自信があります。

 

というわけで、用意したのがこちら。

オーストラリア産の肩ロースブロック肉。

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外国産モモ肉だと絶対に硬いので「せめて肩ロースを」と考えました。

100g248円でございます。

350gあるので、税込みで900円ぐらい。

 

900円であっても、我が家では高級食材の部類です!

うちで普段食べているのは、100g100円以下の鶏肉とか豚肉ばかりです。

 

お肉を常温に戻します

塩コショウをしたら30~60分、室内に放置して常温に戻しておきます。

 

前面にこんがりと焼き色を付けます

フライパンに油を敷き、全面に焼き色を入れます。

1面につき1分ほど焼けば十分です。

ここは強火でささっと焼き色を入れたいところ。

しかし、うちには鉄製のパンが卵焼き器しかなかったので、卵焼き器で焼いてみました。

煙がすごい!(たぶん油が少なかった)

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このとき、肉の香りがやばかったです。

ちょっとぐらいなら舐めても大丈夫かな?と思ったけど、我慢しました。

 

粗熱が取れたらジップロックに入れます

空気はしっかり抜いてくださいね。

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わたしはケチなので、滅多にジップロックなんて使いませんが、どうしても肉を無駄にするわけにはいかないので、今回はケチらずに使いました。

厚めのポリ袋でも多分大丈夫だと思います。

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❹ 専用容器に入れてお湯を注ぎます

こちらはヨーグルトメーカーについていた専用容器です。

たぶん、他のメーカーでもついているはずです。(知りませんけど)

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ちなみに、この容器のサイズは800mlです。

350gのお肉でかなり余裕があったので、500gまでならなんとか入りそう。

 

容器にいれたら、60℃~70℃のお湯を注ぎます。

火が通りすぎてしまうので、熱湯は絶対にダメです。

わたしは給湯器のお湯を一番高い温度(60℃)にして注ぎました。

 

ヨーグルトメーカーにセットします

温度を60℃、時間を3hにセットしたらあとは待つだけです。

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❻ お肉を容器から取り出し、冷まします

3時間後のローストビーフがこちらです。

肉汁がやばい!

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でもまだ切っちゃいけませんよ。

開けたくなるのをぐっとこらえて、袋に入れたままで完全に冷まします。

すぐに切っちゃうと肉汁がブッシャー!と溢れてしまいます。

厚切りにして、ステーキのようにいただきたいならそれもあり?

 

❼ グレイビーソースを作ります

うちには赤ワイン、などといったこじゃれたものは置いてませんので、あるもので適当に作りました。

材料

袋にたまった肉汁

玉ねぎのすり下ろしたもの 1/8個

しょうゆ 大さじ2

みりん 大さじ2

お酒 大さじ2

お酢 大さじ1

たまねぎは、キンキンに冷やしてからすりおろせば涙がでません。

材料を小鍋に入れてひと煮たちさせたら、和風ソースの完成です。

 

お肉をカットします

両手がふさがってしまうので、カット中の写真は撮れませんでしたが・・

ご覧ください!この見事なロゼ色を!

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赤いけど、しっかりと火は通っています。

肉のタタキではありません。

これはどこからどうみてもローストビーフです。

この方法なら、絶対に失敗しないと確信をしました。

 

いただきます

味も食感も、これぞまさしくローストビーフ!

しかし、肩ロースと言えども、安いお肉はやはり硬かった・・

牛肉は特に「素材がすべて」だと思います。

脂の乗り具合や肉の甘みとうまみ、ジューシーで柔らかな食感は、やはり国産牛ならではのものでしょう。

おしまいに

今回は「絶対に失敗しない」という確信を持てただけでも大収穫でありました。

1回作って1回で成功したのだから、成功率は100%です!

次からは、心置きなく高級肉でチャレンジができます。

もちろん、安いお肉であっても、それなりに美味しくいただけるのが、この調理法の素晴らしいところですね。

 

ヨーグルトメーカーでの低温調理にコツなどいりません。

専用容器に入るサイズのお肉であれば、間違いなく成功します。

ただし、特別ミニマムなお肉だと、焼いている段階で火が入りすぎることもあるかもしれませんので、くれぐれもご注意くださいませ。

 

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